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食卓から健康で豊かな毎日を!
最近テレビコマーシャルなどで、「コレステロール値を下げる」、「中性脂肪を下げる」、「特定保健用食品」などを謳った油、または油脂食品をみかけますね。油を摂取すると太る、逆にコレステロール値が上がる…など悪いイメージを持つ人も多いかと思います。ではなぜ前述のように健康を謳っているのでしょうか。
料理などに使う油には、植物性のものと動物性とがあるのはご存知でしょうか。サラダ油やゴマ油、オリーブオイルなどは植物性で、バター、ラード、ヘット（牛脂）などが動物性です。
植物性の油は良質のものが多く、健康に有利です。脂質（油脂）の構成成分である脂肪酸には、必須脂肪酸（体内で合成されず、食品中から摂取しなければならない）があり、これらは植物性の油脂に多く含まれます。必須脂肪酸には、アラキドン酸、リノール酸、リノレン酸の三種があり、この中のリノール酸には、血中コレステロールを下げる作用があるといわれています。リノール酸は体の組織が正常に機能するためにかかせないものでもあります。またリノレン酸にも血中中性脂肪を下げる作用があります。
他にも、不飽和脂肪酸の一つであり、オリーブオイルに多く含まれるオレイン酸にも、悪玉コレステロールを減らす効果があります。健康を謳った油には、リノール酸やリノレン酸などを多く含む植物の油を使っているのがおわかりですね。
では動物性の油脂ですが、これらは逆に摂り過ぎると、血中コレステロールや中性脂肪を増やしてしまいます。動脈硬化を引き起こす原因になってしまうのです。ですから、動物性の油脂は摂り過ぎに気をつけなければいけません。
植物油は調理を工夫して毎日摂ることをお勧めします。油脂の量は、一日の摂取エネルギーの１／４が健康上望ましいエネルギーバランスといわれます。
緑黄色野菜にはビタミンＡなどの脂溶性のビタミンが多く含まれ、油を使うと吸収率が高くなるので炒め物、揚げ物などに使って油と一緒に食べると良いでしょう。生野菜にもドレッシングやマヨネーズをかけて食べた方が腹持ちは良くなりますし、おいしく食べることができます。
また、肉やお菓子などに含まれている見えない油に気をつけて、動物性油脂の摂り過ぎを防ぐことも大切です。
一度、食品中の油を意識して食事をしてみてください。自分の健康を考えることができますよ。
（投稿日 ： 2008/9/16(火) 11:18 フードプロ総合アカデミー.）
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