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vol.22　季節の食材について

　最近は一年中見かけることの出来るオクラですが、最盛期は今で、夏が旬の野菜です。オクラは疲労回復に効果的なビタミンＢ１やビタミンＢ２を含んでおり、免疫力を高めるビタミンＡ、還元力のあるビタミンＣ、動脈硬化を防ぐビタミンＥなど、体の機能を良くするビタミン類が豊富です。
　ビタミンＥは、抗酸化力のあるビタミンＡ、ビタミンＣと一緒に摂るとその効果がいっそう高まります。オクラにはこれらが揃って含まれているので、元気な体を作ってくれるのです。その他にも、カルシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも含まれており、体の機能を維持してくれます。

　そして、オクラの特徴であるネバネバですが、このぬめりはムチンといい、強壮効果があります。他にもガラクタン、アラバン、ペクチンなどの食物繊維も含まれており、整腸作用、コレステロール低下、血糖値の上昇を抑える働きなどがあり、とても有効な成分なのです。
 オクラは夏バテに効果的な野菜というのがわかりますね。今年も暑い日が続いていますから、オクラを食べて元気な体を取り戻しましょう。

　オクラには表面にうぶ毛がありますが、このうぶ毛はオクラを選ぶときの、鮮度の目安となります。うぶ毛がびっしりと表面をきれいに覆っているものが鮮度良く、出荷されたてという証拠です。また、オクラの緑色が濃く鮮やかなものを選ぶと良いですね。ヘタの部分や角が茶色に変色しているものや大きすぎるものは育ちすぎているので味が良くありません。オクラは傷みが早いので、保存する場合は低温になりすぎないように、ビニール袋などに入れて保存するとよいでしょう。
 

（投稿日 ： 2008/8/25(月)　11:36　−.）

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